一个非常格兰特Achatz感恩节


<p>对于大多数人来说,在餐馆感恩节的想法是亵渎神灵的矛盾感恩节是关于食物的假期,当然,但是非常具体:家庭烹饪和自助服务这是关于你姨妈的梨 - 迷迭香肉汁,以及你的祖母的果冻模具和你父亲的黑麦面包,以及它的第二次(或第三次)帮助,足以让你觉得自己再也不需要再吃东西了,你有多少值得感恩</p><p>这是关于立即进入用餐后午睡的沙发,然后醒来用手指挑选锡箔火鸡尸体上剩下的最好的肉,然后在第二天制作三明治,汤或锅馅饼对大多数人来说,支付三百元的想法对于一个非个人的,正式的,白色的桌布替换而言,二十五美元(甚至包括饮料,税和小费)是可怕的我必须承认,当我发现感恩节是最近第四批的主题时,我的心脏轻微下沉的厨师Alex Stupak的Push Project,一系列精心制作的一晚品尝菜单晚宴,他邀请了一位备受赞誉的同行与他合作他的Push IV嘉宾是Grant Achatz,这位世界知名的芝加哥青年梦想家餐厅Alinea和Next,更不用说2008年DT Max Profile的主题,当时他正在与舌癌Stupak近乎致命的战斗中恢复过来,Stupak是纽约流行餐馆EmpellónTaqueria和EmpellónCocina的主厨,曾在Alinea在早期作为糕点厨师;学生和师傅团聚仍然,我想知道,他们可以用感恩节做什么</p><p>但任何在Alinea或Next吃过的人,或者读过Max的简介,或Achatz的回忆录,“Life,on the Line” - 知道Achatz和一个门徒可以用感恩节做什么就像问纳达尔用柔软的镜头做什么一样他的正手陪审团关于厨师是否可以成为一名艺术家,但Achatz的目的不仅仅是为人们提供帮助;他试图敬畏他们,并告诉他们一个故事“我认为我们很好地通过食物来唤起情感,这是我们关注的焦点,我们的观点,”他在2008年告诉马克斯,并在同一个对话中提到有些人在Alinea吃东西时会哭,然后他描述了一种鹅肉菜,上面放的是橙皮,肉豆蔻,五香粉,鼠尾草和鹅脂;当它被加热时,它的目的是散发出圣诞节那天打开烤箱门所产生的气味</p><p>考虑到这一点,很难想象一个主题比感恩节更容易探索,而且很明显,在晚上走进EmpellónCocina</p><p>推动IV,Achatz和Stupak准备在演出的路上,在客人的座位上,客人们被带到酒吧的一块巨大的kabocha南瓜上,并指示选择一个最初看起来像选择你自己的核心的游戏,葫芦意味着只是为了补充新世界的鹿皮跑者覆盖每张桌子,显示自己是参与厨房里发生的事情的邀请:过了一会儿,服务员眨了眨眼睛把我带走了“让我得到这个准备好了,夫人“这顿饭开始了鸡尾酒的Cabeza龙舌兰酒,绿茶,黄绿,芹菜和令人头疼的鼠尾草油在表面的水池中闪闪发光 - 预示着由吠声树皮制成的盘子的戏剧性到来每个凹陷都刻有五个圆形的凹陷,每个凹陷都有一个由树枝涂漆的横截面制成的圆盘,每个圆盘都有一个“咬”,看不到任何银器;食客们打算拿起光盘,比如牡蛎壳,然后直接从它们身上吃东西 - 这种情况似乎前卫而令人兴奋,直到我倾斜一张光盘才能更好地看到一个装满腌鲱鱼的小萝卜,萝卜去了飞到地板上另外四口 - 一个精致的塔切片,在一个牧场敷料扣上,一小块火鸡心,一块松脆的黑松露火鸡皮和一块潮湿的黑胡桃蛋糕 - 遇到了更好的命运当一篮子温暖,面粉拂去的Parker House滚动物化时,注定要注定的鲱鱼很久就被遗忘了</p><p>卷上有山核桃馅饼,土耳其schmaltz和盐渍黄油的小模子,还有一个优雅的丝滑长方形,粉红色的火鸡肝酱,配上火鸡噼啪声;这种组合完美地唤起了甜蜜的美味,一堆一片的感恩节哲学 喝的是南瓜啤酒的冰镇玻璃杯,上面覆盖着五香粉泡沫一片白色的火鸡肉像一条丝带一样披着甜美的水煮牡蛎(“馅”),淋在牡蛎绒毛上,加上花边状切片的黄油白面包吐司,蘸着胶状银这很奇特,但口味是自助餐厅 - 舒适的土耳其清汤烧焦糖的颜色是从茶壶倒入装有切成薄片的萝卜和鼠尾草饺子的瓷杯中;伴随着一束鼠尾草,韭菜和迷迭香,其叶子隐藏在它的叶子之间,洗了一口热水,释放出一种草药,洋葱香味的红葡萄酒 - 一种美味,带有陈年奶酪的味道;一个橡木,带着一丝巧克力来了又去了所选择的kabocha再次出现,它的祖母绿皮肤在烤箱中放了一个小时后几乎变黑了,塞满了丰满​​的Dungeness蟹和微绿色的碎片,它们在它的热量下煮熟切成段它像一朵盛开的花朵,一种辛辣的香气 - 柑橘皮,生姜,肉桂,棕色的黄油 - 从它充满活力的橙色果肉中飘出来</p><p>它把大块舀成碗,上面装饰着冷冻干燥的玉米,油炸南瓜籽,以及橙浆这是我吃过的最美味的东西之一,尽管它很大,而且很丰富,我吃了放弃,相信这些厨师,这些细心的策展人,只能为我提供尽可能多的食物</p><p>错了因为南瓜仍然消失在厨房里,我意识到我遇到了麻烦我已经吃饱了太满了我再也没有喝过另一种鸡尾酒了,而不是另一口酒我穿过了大部分闪闪发光的杜松釉,接下来到达的骨头鹿肉肋骨,ac伴随着一个美丽,酥脆的紫色马铃薯皮,里面装满了紫色土豆泥,但是我对此感到不高兴我被栗子泥床上的瓦哈西鼹鼠黑色肉块所诱惑,但我不能管理不仅仅是一点点甜点是模糊的:雪利酒鸡尾酒与山核桃苦味;蔓越莓冰糕,镶满蜜饯橘皮,放在冷冻蔓越莓汁的基座上;一个微型苹果派配上融化的切达干酪和百里香枝;用光滑的甘薯纸填充棉花糖制成的锥体我几乎没有触及任何一种我觉得像鹅准备鹅肝通过鱼缸厨房的窗户,我看着我的tormenters,既凉爽,冷静,收集Stupak采取从一罐红牛sw and and as as as as tobacco tobacco tobacco tobacco tobacco tobacco tobacco tobacco tobacco tobacco tobacco who who,,,,,,,,Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince Vince like like like like like like从来没有再吃过饭我回家睡觉早上,我偷看了纸袋,我从餐馆出来的时候被递上了它包含一个微型长棍面包和一片火鸡有馅,蛋黄酱,蔓越莓酱和giardiniera,加上一个柿子饼干 - Stupak的祖母的食谱我做了一个三明治,我吃了它上面:在Alinea的厨房里格兰特Achatz摄影:
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